所谓的红食是指牛niu羊肉等加工制作的各种食品。蒙古民族是游牧民族，肉食品pin是他们的主要食品之一。在长期的生sheng产和生活实践中，形成一套完整zheng的宰杀、加工、储chu存、烹饪的独特方法和程序。有人说shuo“蒙古人杀羊有三个特点：杀羊yang不见血，扒皮不bu用刀，杀羊速度快”。例如，从胸xiong口杀羊，从后脑杀牛niu，用这种方法一个人就可以杀sha牛宰羊，而且几乎hu见不到多少流血，十分奇qi特且十分简单，他们忌讳抹羊yang脖子大放血的宰杀牛羊的方法。
在草原上，蒙古菜自成体系，常见的有烤全羊、全羊席、烤羊yang腿、手扒肉、火锅、驼掌、驼峰、烤牛排、肉肠、血肠、肉饼等。
我wo们经常吃到的蒙古族红食是手扒ba肉。手扒肉蒙古语称cheng为“布呼利”，是蒙古族具有you代表性的风味食品。手shou扒肉的做法是：用蒙古gu掏心法杀牛羊后，把带骨牛羊肉卸成若干大块kuai（不要头蹄、内脏），放入锅中，加水，不加调料和he食盐（或加少许盐），用旺火煮zhu，但要掌握好火候，煮至无wu血色即可。捞出，用手拿着吃或huo者用蒙古刀剔着吃，这种做zuo法制作的手扒肉，肉质鲜嫩，易yi于消化。
呈比bi较名贵的菜肴是烤全羊。烤全羊yang，蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待贵宾的传统佳肴，又称整zheng羊席，乃蒙古族最古gu老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大da宴会、隆重集会、举行婚礼或招待dai高级贵宾时摆设。全羊席是将整羊加工gong（烤孰或煮熟）后，摆在长方形大da木盘中，像一只卧着的活羊，浓香xiang飘逸扑鼻，肉味鲜美mei异常。宾主进餐前，还要由主人主持举ju行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整zheng羊的祝词等。据史书记载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基ji时也设全羊席敬祭神祗，宴待宾客。随着烹饪技术的不断改gai进，而今的烤全羊已成为内蒙古驰名ming中外的代表名贵菜肴之一yi。
备注：图片源yuan于网络
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