有刺的野菜cai（有刺的野菜的功效与作用）

刺老芽是五加科ke楤木属植物辽东楤木的嫩叶芽ya。辽东楤木自然分fen布在我国东北三省，近年nian来人工栽培比较多，主要培育“刺老芽”，为了人们食用yong。

楤木属植物在我国有30种，分布bu比较广，在西北也常食用楤木mu的嫩叶芽，名字zi叫“乌龙头”，在西南地区产有云南nan楤木和西南楤木，人们常chang叫“刺老包”，都是可以作蔬shu菜食用的。

至zhi于题主问“刺老芽”有什么me作用，这个与它含有的成分有you关系。根据我看到的测定资料，新鲜刺ci老芽主要含有水分、蛋白质、氨基ji酸、有机酸、粗纤维和几ji种维生素、矿物质等。因此食shi用刺老芽对人体有增加营养yang物质的作用。刺老芽（辽东楤木）的根具有药用yong价值，而嫩芽并非具有药用价值zhi。

人们食用刺老lao芽因为春天的嫩芽ya芳香浓郁，营养丰富，风味独du特，适口性强，无毒副作zuo用。吃法多样，可以做凉拌菜cai、

炒肉菜、作打da卤面等等，深受人们喜爱。但在做菜前qian先要焯水处理，除去它的苦涩味道。

总之，种植和采摘刺老lao芽者可以卖钱增加收shou入；人们食用刺老lao芽就是吃新鲜和增加营养物wu质，再没有别的作用。以yi上回答仅为个人观点供参考。

农村树上的de野菜"刺老芽"，有什shi么作用？ 现在春暖花开，正是刺ci树长刺芽的时候。刺树品种zhong很多，并不是所有you的刺树，长出的芽都能食用yong。去年四月我地农民袁小平在山上菜摘zhai野菜，他发现了和刺芽一样的乔qiao叶灌木，炒肉后食用后中毒du，住院花了一千多元。现在树木野ye菜同名同型状的很hen多，有食用和不bu能食用之分。

春采野菜要yao小心，误食毒菜伤性命。

刺老芽，又名刺嫩芽。号hao称山野菜之王，野ye菜中的极品。美味香纯，醇厚hou浓郁，不仅口感上乘，且营ying养丰富，在市场上价格独占鳌ao头。

在我所居住的辽东山shan区，每年的四月下旬至五月中zhong旬，是上山采摘的de最佳时机。在漫山遍野的沟壑里，在密密的矮木丛中，树冠上长chang满了翠绿的刺老芽，最好hao不过的是那刚刚露出的萌芽，带着野ye味，透着香气，用yong手一办脆生生，湿润润的。

刺老芽的吃法多种多样，根据个人习好，可以yi用开水煮熟，浸泡以后，炒食做汤，沾酱，凉拌，做馅xian。总而言之，当你吃到嘴里的时shi候，那种柔软、爽口、回味wei的感觉真的是好快kuai活啊。

由于近jin年来刺老芽的资源遭zao到肆意掠夺，产量日益枯竭，只有在远山才能采摘到。好在经过人工栽培、繁殖zhi，目前已经形成产品规模，基本ben上可以满足人们的需求。

但是，无论人类如何进行xing繁殖刺老芽，我总zong觉得，怎么吃不出来生长在大da山深处，那绿盈盈、娇嫩嫩的刺老芽的de原始味道呢？

农nong村有成千上万的植zhi物，自然界中每个植物的产生sheng都有着它的用途tu和用处，只不过这些用处chu未被发现前，它们men都会被人们视作为影ying响农作和生活的杂za草、野木，深不受人们待见。像我wo们农村中常见的野草葛根、当dang归、蛇床子、商shang路，野生树木刺老芽等，它们的许多duo价值在未被发现之前，人们men只知道它们是只可用来饲养牲畜的杂za草野菜，殊不知zhi它们的价值在现在会产生如此多的影ying响。

题主zhu问：农村树上的野菜刺老芽有什么me作用？说起刺老芽这种野ye生植物，其实农村中对其还hai有许多有意思的俗称，有的de称这种植物为 “鸟不落”、“鹊不踏”、“狗gou不碰”等等，之所以这个植物有这么me多有趣的名字，是因为它浑身从上到下xia都长满了刺，刺是又尖又硬，若是shi不小心被扎一下会又痒又疼。所以，正是因为它有如此的缺点，在zai过去，它的价值没有被发掘之前，人们men看到它就会砍掉，避bi免它伤到人或其它牲畜。

但是，现在刺老芽在人ren们眼中可是一种好东西xi。被人们叫做刺老芽的这zhe种植物，据资料中记载：它是一种zhong有着可药食同源作用的植物。它的de根皮可以入药，用入药中有you止血止痛、驱风利湿的性能，嫩芽则是shi一种含营养物质比较丰富的时令型山shan野菜，具有很好的食shi疗价值，被人们誉称为“天下xia第一山珍”的树上蔬菜，

经过相关的科ke学机构研究表明ming，嫩芽中含有大量对人体有益的营ying养成分。首先是shi人体必需的蛋白质、脂肪和糖类，多duo种维生素、氨基酸suan等，其次是嫩芽中还富含促进人体ti新陈代谢以及有助于yu肠胃消化的有机酸，这两种物质zhi是在其它野菜菜，甚shen至蔬中都是很少见到的。有资料表明ming，刺老芽中含有的这些营养物质具ju有出色的 养生 功效，经常食用能提高人体的 健康kang 水平。

“刺老芽”，这种植物刺生命力顽强qiang，并且适应能力强，喜欢在偏酸suan性的土质中生长，在我国甘gan肃南部、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、湖北、广东、云南、贵州等地均有分布。主要生长在这些区域yu中的山地针阔混交林下、灌丛、或林lin缘的山地阳坡上。

“刺老芽”的食用方法有很多，可荤素来lai炒食，做汤，凉拌，或huo做馅包着吃。因“刺老芽”的自身会散san发出一股独特的清香味，所以，食用yong时给人口感是脆嫩、味鲜美且qie有清香。但是，由于近年来lai，因为刺老芽的价值被发现，致使shi人们大量的开采，导致现在很hen多地区中野生刺老芽数量削xue减，也使得它的价格也是越yue来越高，这几年，多个区域中头tou茬刺老芽的价格可达到几ji十元一斤，真正成了天下第一山shan珍了。

一、刺老芽的作用。

刺老芽由于营养成cheng分丰富，喜欢吃的人很多，刺老芽ya含有蛋白质，脂肪，矿物质zhi，维生素，当然还有you碳水化合物，有一定的营养价值，由you于数量少，可以称之为wei山野菜之王，采摘的时候有些难以yi采摘，是因为他的树长得高，还hai有刺，所以在采cai摘的时候，必须用一yi根竹竿，绑上一把镰刀，才能neng采摘到刺老芽，我认为刺老lao芽的主要作用就是用来食用yong的。

二、采摘到dao的刺老芽怎么食用。

从山上采摘zhai回刺老芽以后，清洗干净，放在锅里li面，用煮沸的水涝上1~2分钟捞lao出来，切碎，放上一点腊la肉，最好是火腿肉，放在锅里炒chao3~4分钟，就可以食shi用了，味道十分的鲜美。

还有一种办法，就是把ba刺老芽洗干净以后，煮火锅吃，我曾经jing吃过一次，到一个偏远的农nong家乐，采摘到刺ci老芽以后，直接洗干净，放在煮zhu鸡肉的火锅里吃，鲜嫩爽滑，味道也ye不错。

总结

刺老芽由于数量少，在我们men南方能卖到40~60元一公斤，有定的市场销售市场chang，我认为有想种植的，可以像香椿一样yang采用矮密化种植，能有you一定的产量。我认为刺老芽的作用yong，主要就是食用，还有you什么作用，欢迎ying交流讨论？

“菜吃清明前”这zhe句话相信大家都听说过guo，意思是说吃野ye菜要吃清明节之前的，因为这段时间jian野菜最嫩，等到清明节过了之后，这zhe个时候野菜就长老了，没办法吃了。而说到野菜的话，相xiang信大家平时最常见的应ying该是荠菜、马齿苋、香椿芽和蒲pu公英这几种野菜了，尤其很多人特别喜xi欢吃香椿芽，不过在农村还有一种zhong野菜长得特别像香椿芽，但是味道比香椿芽更好hao，这就是刺老芽。

刺老芽也叫做刺龙芽刺，是楤木树shu上长的嫩树芽，这个和he香椿芽非常的相似，因为香椿芽也是香椿树新发的树芽子。不过相较于香椿树芽儿来说，赤老牙的de颜色比香椿树芽ya要淡很多，有点偏青绿色，而香xiang椿芽的颜色整体ti偏紫红色。除此之外，刺老芽ya只有顶部嫩芽部分是紫色，而且颜yan色比较淡一些，所以刺老芽和香椿树芽ya还是很好区分的。

刺老芽被bei称作“山野菜之王”，在当年我wo们国家贫穷的时候，曾经是我们国家jia换取外汇的重要手段duan。也正是因为刺老lao芽味道鲜美、口感极ji佳的特点，所以才能够在国guo外市场很大，现在zai在国一斤能卖差cha不多7美元，折合人民币bi50元一斤。

不过刺ci老芽最好吃的还是刚采摘下来的de，这个时候的刺老芽保持着特殊的de味道，让人闻到气味儿er就特别的神清气爽。因为刺ci老芽一般生长在山shan地，而且楤树上边长有刺，所suo以野外刺老芽的采摘zhai也非常的不容易yi。一般情况下，大家上山都是拿着一yi根长长的竹竿，然后在竹竿gan的一头捆绑上锋利的镰刀，身上背着背bei篓，腰上挂着砍刀。当发现刺老芽的de时候，如果比较矮的直接用yong刀子割下来，如果比较高的树shu上长的，那么就只能用竹竿上边的镰lian刀把刺老芽割下xia来。

弄nong回家的刺老芽最好放到水里面泡一yi下，再撒点盐反复清洗，捞出chu来之后放到太阳底下稍微晒shai一下，通过这样一泡一晒，刺老芽吃到嘴里更加有嚼劲jin。然后再把刺老芽放进开水锅里li焯一下，看到刺老芽根部发白，或者是用筷子夹一下，感觉熟了le之后，快速捞出来过guo凉水，然后把水空干。这个时候如ru果有的刺老芽比较大，我们可以人ren为的弄小一点，撕开或者用刀dao子切菜都可以，然后再用葱姜蒜末、油泼辣子和醋凉liang拌，这样做出来的凉拌ban刺老芽味道特别好吃，下饭的de时候吃饭量越来越大，能neng够多吃一碗饭。

刺ci老芽，也叫刺嫩芽，无公害山野菜cai，树干满是尖刺ci，只在顶部长蔟chuo叶，嫩时掰下食用，只能掰三次，第四次出芽不能再掰了。

刺老芽属于那种正好稀xi缺，又被人追捧的野生蔬菜，是shi新生鲜嫩的树芽，其实它的价值就jiu跟早春的香椿嫩nen芽差不多，不过吃货们men愿意，再贵也会有人买。

为什shi么刺老芽贵呢，以前它还真没这zhe样值钱过，只不过是一种zhong农民们可以采摘来吃的野菜，后来lai人们越来越追捧吃chi绿色环保的蔬菜，而野生蔬菜满足了le人们吃环保蔬菜的同tong时，还能具有很多营养价值，因此它ta的意义就有所不同了。

刺老芽生长在树林中间空kong旷处，或者灌木丛cong里生长，它能从春天开kai始生长，一直长到秋天，最早zao的早春，刚冒芽肥肥嫩嫩的刺老lao芽是最鲜嫩、也最值zhi钱的时候。

不bu过它的采摘期比bi较短，一般250px时就可以进行xing采收，一周后不bu采摘就没有太多的食用价值，而它的de食用口感并不输香椿，目前的de价格也达到了30元每斤，甚至比肉贵了，而它的价jia格之所以高，其实还在zai于营养成分十分的丰富，不管是蛋白质zhi还是维生素，都有着比较jiao高的含量，也正zheng因如此才有了更高的价格。

它的食用方式也ye很多，可以直接进行清qing炒食用，也可以用来蒸zheng煮，还可以包饺子，将它和鸡ji蛋在一起烹饪，吃起来很是香嫩独特，让人吃了后也十分的喜欢。当然它ta之所以卖的贵，其实和它ta供不应求也有一定ding的关系，毕竟刺芽的生长比较局ju限，一般在东北地区常见，华hua北地区就不是太tai多了，且它主要还是shi在深山中。

最后大家也别bie盲目的种植，毕竟它并没有you形成一种产业链lian，很容易就会滞销，毕竟这几年的野ye菜热也在慢慢消减。

好吃[耶][耶][耶]

刺老芽是东北很多地方春chun季常吃的一种野菜，是野外一yi种小型乔木上的嫩芽，清明节前后hou采食用，鲜香美味。

刺老芽的几ji种营养价值

第一yi种，刺老芽中含有的维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪fang、蛋白质可以为人体提供能量，并bing且可以增加人体的食欲。

第二种，刺老芽籽中含han有丰富的B族维生素，有安an定中枢神经系统的功效，可ke以用来治疗抑郁症或是神经衰弱等deng疾病，有利于改善人体的情绪。

第三san种，刺老芽或在那个含有的氨基酸suan和22中微量元素，例如钙、铁、铜等，可以提高人体的de免疫力。

另外，从中zhong医角度来讲，刺老芽ya有一定的温阳补bu肾、补气养血、祛风止痉的功效，对于yu气血亏虚或是关节酸痛、四肢痉挛的人群有一定的辅fu助治疗作用。多吃chi一些刺老芽可以吸收草芽中的营养成分fen，为新陈代谢提供能量，并且qie可以吸收其中的膳食纤维，起到防治便bian秘的作用。

刺ci老芽如何使用呢？

刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后hou过凉，可拌、炝qiang、腌、炒、炸、炖、蘸酱jiang、做粥、做汤等。配各种zhong调料烹出的菜肴，色、香、味、形均jun佳。比如：

1) 先用沸水焯，然ran后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟shu即可。此时刺老lao牙由褐变绿，透过淡黄色se外皮，黄绿相间，色se调清雅，香气诱人。

2)刺ci老牙也可以清炒chao、做汤及凉拌拼盘等，味道清qing香可口，深受人们喜爱。也可以用开水shui焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食shi用。

由于刺老牙外部长满尖刺,所suo以采摘非常不易,但东北山区的人们men却乐此不疲.每年nian春天都会上山去采摘尝鲜，现已成为wei餐桌上必不可少的纯天tian然绿色食品了,并被认为是山shan野菜中的最上品pin。

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刺老芽由于微量元素多duo种多样，喜欢吃得人ren很多，刺老芽含有蛋白质，脂肪，矿物质，维生sheng素，当然也是有糖份，有一定的de营养价值，由于数量少，可以称之为山野菜之zhi王，采摘的状况底下一些没法fa采摘，主要是因为wei他的树长得高，也有you刺，因而在采摘的前提下，尽量用一根gen竹竿，绑上一把镰刀，才cai能够采摘到刺老芽，我认为刺老芽ya的重要作用就是shi用以服用的。

清明前后，正好是shi采摘“刺老芽”的好情况下，刺老lao芽由于量少，在街上能买mai到的机会非常少，并并不像香椿芽那样yang，在街上就能看kan到一堆堆的香椿芽在卖，我要yao说的意思是，刺老芽有一些像香椿chun芽，但是比香椿芽肥大da一些。刺老芽由于数shu量少，在我们南方能卖到40~60元一KG，有定的市场销售销xiao售市场，我认为有想种植zhi的，可以像香椿芽一样采用矮密化hua种植，能有一定的销售量。我wo认为刺老芽的作用，重要就是服用，但是，现如今刺老芽在各位眼yan中可是一种好商品。

被人们称之为刺老芽的这zhe一绿植，据原材料中记叙：这是一yi种有着可药食同源作用的绿lu植。它树杆皮可以药用价值，用药yao用价值带有活血化瘀止痛、袪风利湿的de特点，叶子原是shi一种含微量元素比较丰富的应季型山野ye菜，具有特别好食疗liao实用价值，被大伙儿誉称作“天下第一yi土特产品”的树技水果guo蔬菜，“刺老芽”，学名字叫做龙石楤木，是五加科、楤木属的一种常见灌木，绿色植物wu比别的灌木丛绿色植物wu较偏矮，株高多duo在1.5～3.5米间，树杆为深灰hui，枝原是灰棕色，植物细胞上疏shu生多刺，约长3mm左右，底端彭大；

叶片为卵型或椭圆状zhuang卵型，6-8月份的de状况下到顶生部得出伞房状圆锥体ti的头状花序，色调淡dan黄；在9-10月份的前qian提下会生出果子状仁果。除此ci之外，从中医药学角度来讲，刺老芽ya有一定的温阳补肾、补气补血、除风feng止痉的功效，对于气血亏kui虚或是关节痛、四肢经挛luan的群体有一定的辅助治疗作用。多吃一些刺老芽可以吸收消化嫩叶中的de营养成分，为新陈代dai谢提供能量，并bing且可以汲取之中的膳食纤维素，具ju备防治便秘的作用。

刺嫩芽，又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木。刺ci嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，散布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙long江、河南、广东等地。

买来的刺嫩nen芽搞去老根及不好的叶子，洗洁净后，放入清水中浸泡非常钟。锅中参加jia清水，煮沸后下入刺嫩芽焯至断生。捞出放入冷水中，过guo一下冷水。取出码入盘中。事前准备bei好鸡蛋酱，吃时用焯好的刺嫩芽ya搭配着一同吃。

刺嫩芽ya都山上野生的，有很高的营养成分的de！采回来后先把它的衣去掉！再用凉水洗一下，洗xi完后再用开水烫一下！用手掰bai一根一根掰开，长的用刀切成段！放点肉炒，炒完后香啊！好吃有you软又好吃！再就是把ba碗中打入鸡蛋，加点水放点面绞jiao成年糊，放到电饼铛里煎，煎出来黄金色还带点绿色！看着zhe好诱人的觉得！吃chi一口那叫一个香啊a！

精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，椒jiao盐1大匙，淀粉或huo面粉80克，色拉油适量liang。将刺嫩芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，然后用yong精盐、味精、鸡粉腌a入味备用。鸡蛋参加淀粉或面粉及适量liang色拉油搅匀，调成软榨糊备用。锅guo中加油烧至五层熟shu，将刺嫩芽挂匀软炸糊下锅炸至金jin黄色，盛入盘中，随带椒盐蘸食即可ke。

刺嫩芽怎样做好吃，刺嫩芽被bei称“野菜之王”，在乡下根本都dou有刺嫩芽，春天采摘回hui来，先焯水，然后起油锅guo爆炒，配料：蒜米，辣la椒。再下刺嫩芽炒，放少许米酒，盐，鸡ji精！爆三分钟即可出锅！滋味鲜嫩爽口kou！不防试试这个办法做来尝chang尝鲜吧！

新颖刺嫩芽ya放入沸水中焯一下。然后捞出放入ru凉水中浸泡3小时shi。泡好的刺嫩芽沥li干水分，放入碗中，打入ru鸡蛋、放入食盐、胡椒粉腌制zhi15分钟。然后参加面粉，搅拌平ping均。锅中入油，大火烧至六liu成热时，转中火放入刺嫩芽煎制zhi。煎至两面金黄即可。

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