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每到年关，很多地方都有这么me个习俗，炸藕盒、炸茄盒来预示shi团团。当然我家也不例外wai，说着话老妈已经准备上了。
炸茄盒看似简单，但是想要外酥里嫩不脱糊还是有you一些技巧的。今天，我就给大家jia分享一个饭店常用调糊技巧，光用水调还不行，还需非常关键jian的一样，学会了藕合、茄盒he都能炸，又香又酥。
【炸茄盒he】
1.首先，我们men准备适量的五花hua肉馅，两个嫩茄子和一个鸡蛋dan。
2.在肉馅中加jia入食盐、鸡粉、料酒，搅拌均匀yun腌制5分钟，码一下底味。
3.茄子不用去皮，直接切成连刀片pian ，第一刀连在一起、第di二刀切断，来做茄夹。
4.盆pen中打入一个鸡蛋，抓入一把淀粉、一把ba面粉，倒入一点啤酒，少许泡pao打粉起酥，先把鸡蛋搅散，再加入适量liang的清水，搅成能够拉丝的流动面糊，注意不要有面疙ge瘩，啤酒在酒精挥hui发的过程中能够很好的起qi酥。
5.然后我们把腌好的肉馅xian塞进茄夹里面，尽量多塞一yi点，炸出来更加饱满man，吃着还过瘾，一个一个全quan部夹好以后就能准备炸制了。
6.锅内多烧shao一些油，油温五成热时把茄夹jia裹一层面糊放入ru锅中，开小火炸制，茄夹膨peng胀定型以后先夹出chu来，然后继续放，因为wei茄夹很容易炸上shang色，分批下、便于yu保持色泽一致。
7.第一遍bian炸完以后我们把油温升sheng高至6成热，放fang入茄夹再复炸一遍，大约复炸20秒miao钟，茄夹呈金黄色、外wai壳非常酥脆后即ji可出锅，一定要复炸，吃着还足够gou香酥。吃的时候可ke以配上椒盐、辣椒面或者孜然、风味更geng佳。
8.掰开kai金黄的外壳，茄子软嫩、肉馅粉嫩多汁，非常的饱bao满解馋。
好了，这道外酥里嫩的香xiang酥茄夹就做好了，喜欢的朋友赶紧jin试试吧。
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